L'espansione del paesino (il cui nome originario ricorda l'acqua) compare già nel Medioevo, con la concessione di franchigie e la costruzione di un castello nel dodicesimo secolo. Evian è allora una piccola borgata con vocazione economica, porto di commercio sul lagoe luogo di soggiorno dei conti e duchi di Savoia. È nella seconda parte del diciottesimo secolo che inizia la "bella storia delle acque" che darà titoli nobiliari alla Città delle Acque nel diciannovesimo secolo, con la scoperta nel 1790 delle virtù della Fontana di Santa Caterina. I primi "bagni di Evian" fanno la loro comparsa nel 1824 e nel 1826, il re di Sardegna concede un'autorizzazione d'imbottigliamento. La Società delle Acque è costituita nel 1869, è la data dell'inizio dell'espansione della stazione con l'insediamento di alberghi, del Casinò, del teatro, del lungolago, della buvette termale.

La visita di Evian è naturalmente legata alla sua storia e alla sua architettura legata alla storia e alla sua architettura termale tipica del diciannovesimo secolo, oltre che al suo straordinarioambiente lungo il lago. Le fonti termal, il Casinò, il Teatro, la buvette Cachat, la funicolare sono tuute testimonianze di questo ricco passato termale. Un circuito di scoperta storica della città è indicato con frecce a partire dall'Ufficio del Turismo.

Evian si visita altresì per la scoperta dell'ambiente: un lungolago nel verde, che si snoda su 3 km sul bordo del lago, con innumerevoli informazioni sulle specificità del lago di Ginevra, i pesci, gli uccelli, gli alberghi. Evian è regolarmente distinta da Premi nazionali ed europei di fioritura, grazie alla qualità dei suoi parchi e giardini. Potete anche navigare alla scoperta dei "Giardini dell'Acqua", un sito originale sugli ecosistemi acquatici.